Soufflé aux herbes folles et fromage frais

Ingrédients de la recette :

- 200 g de fromage frais de chèvre ou de brebis- 1 bouquet d'herbes mélangées (roquette, cerfeuil, estragon, ciboulette, ail des ours, orties, fleurs de bourrache)- 3 oeufs- 20 cl de lait- 50 g de beurre- 25 g de farine- 2 cuillères à soupe de parmesan- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- sel, poivre

Préparation de la recette :

Rincez et séchez les herbes.Hachez-les.Dans une petite poêle, chauffez l'huile et faites-les fondre 3 min en remuant.
Préparez la sauce Béchamel : dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre.Ajoutez la farine, mélangez 30 secondes.Délayez progressivement avec le lait, puis faites épaissir 5 min sur feu moyen sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajoutez le fromage frais, les herbes, le parmesan, les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre.Incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige.
Préchauffez le four sur thermostat 6/7.Répartissez la préparation dans 4 moules individuels beurrés jusqu'aux 2/3 de la hauteur.Enfournez, puis laissez cuire 15 min environ.
Servez aussitôt.