Soufflé aux poires et au bleu

Ingrédients de la recette :

- 2 poires bien mûres, ou 2 poires en boite- 150 g de fromage bleu (bleu de geix, fourme d'ambert, roquefort, st agur)- 3 oeufsPour la béchamel :- 20 cl de lait- 30 g de beurre- 3 cuillères à soupe de farine- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préparer la béchamel :
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait à feu très doux et verser la farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Quand elle épaissit (rapidement), rajouter le beurre cru et continuer à mélanger au fouet; assaisonner.
Peler et épépiner les poires, les écraser à la fourchette et les égoutter; rajouter le fromage et bien mêler les deux.
Rajouter la béchamel refroidie, ainsi que les jaunes d'oeuf (pour éviter que ceux-ci ne cuisent); et mélanger.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et les mêler délicatement au premier mélange.
Verser dans un plat à soufflé beurré et enfourner pendant 45 min à four préchauffé à 220°C/Th 7-8.
Servir avec une salade verte, pour un repas complet.