Soufflés froids au citron vert

Ingrédients de la recette :

- 200 g de sucre- 2 dl de jus de citron vert- 2 cuillères à soupe de zeste de citron vert- 5 oeufs- 3 dl de crème fleurette- 6 feuilles de gélatine- une noix de beurre

Préparation de la recette :

Entourer solidement 4 ramequins, de papier aluminium, de sorte qu'il déborde d'environ 4 cm du bord du haut du ramequin (pour donner au dessert son aspect « soufflé »).
Badigeonner, l'intérieur des ramequins, de beurre et saupoudrer de sucre. Enlever l'excédent.
Fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et le zeste de citron, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Chauffer le jus de citron vert, à feu doux et ajouter, petit à petit, le mélange oeufs/sucre, jusqu'à ce que le tout soit bien dissout.
Laisser ramollir les feuilles de gélatine, 5 min dans de l'eau froide, puis faire fondre au bain-marie.
Laisser refroidir un peu, puis intégrer au mélange citron, en fouettant vigoureusement.
Mettre le tout au frigo, avec un film plastique, pendant 10 min. Le mélange ne doit pas s'être trop figé.
Fouetter légèrement la crème fleurette, et l'intégrer au reste.
Monter les blancs d'oeuf en neige, avec une pincée de sel, et ajouter délicatement à la préparation.
Garnir les ramequins, avec la crème au citron, et placer au frigo, jusqu'à ce qu'elle soit figée et bien froide (environ 4 h).
Pour servir, enlever le papier aluminium, et décorer éventuellement de quelques zestes de citron.