La mique est une boule de pâte pochée au bouillon qui fait office de pain avec les soupes et les plats en sauce.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 175 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €
Ingrédients de la recette :
- 1 chou vert frisé.
- 5 carottes.
- 2 navets.
- 2 poireaux.
- 1 branche de céleri.
- 1 oignon.
- 1 bouquet garni.
- 330g de lard de poitrine salé.
- 150g de farine de maïs.
- 150g de farine de froment.
- Saindoux ou graisse d'oie.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Parer le chou et l'effeuiller, le faire blanchir à l'eau bouillante et l'égoutter. Préparer et tronçonner les autres légumes. Les mettre dans une marmite avec le chou, le bouquet garni et le lard. Ajouter 2,5l d'eau, saler et poivrer. Faire cuire pendant 2 heures sur feu modéré. Pendant ce temps, préparer la mique. Verser les deux farines dans une terrine et bien les mélanger. Ajouter une bonne cuillerée de graisse fondue, une grosse pincée de sel et un verre d'eau tiède. Pétrir le tout jusqu'à consistance homogène. Façonner la pâte en boule compacte avec les mains farinées. L'ajouter dans la marmite et laisser cuire encore de 25 à 30 minutes. Prélever le chou, le lard et la mique. Couper le lard en tranches ainsi que la mique. Servir séparément le bouillon en soupière, le chou, le lard et la mique dans un plat creux. Poivrer au moulin. S'il reste des tranches de mique, laissez-les refroidir. Vous les ferez rissoler à la graisse d'oie pour les servir en entrée avec du lard grillé et une salade verte. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.