Recette de : Coq au vin de la mère michèle
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Ingrédients de la recette Coq au vin de la mère Michèle
– 1 beau coq débité en morceaux
Pour la marinade :
– 2 litres de bon vin rouge
– bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 3 clous de girofle
– poivre, piment de Cayenne
– 1 petit verre de cognac
Pour la sauce du coq :
– 3 belles cuillères d’huile d’olive
– 25 g de beurre
– 35 à 40 g de farine
– 4 belles tranches de lard fumé coupées en lardons
– 500 g de petits champignons de Paris
– 12 tranches de pain rassis
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Préparation de la recette Coq au vin de la mère Michèle
Préparer la marinade l’avant-veille :
Mettre les morceaux de coq dans un grand récipient.
Emincer carottes, céleri, oignons et ail. Les ajouter au coq avec bouquet garni, clous de girofle, poivre et piment.
Arroser avec le cognac et recouvrir le tout de vin. Recouvrir et laisser au frais (pas au réfrigérateur) toute une nuit.
A NOTER : le cognac dans la marinade donne une saveur autre au coq que si on le flambe.
La veille :
Egoutter les morceaux de coq. Filtrer la marinade et la réserver.
Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir et colorer doucement le coq (le réserver dans un plat une fois celui-ci revenu).
Ajouter dans la cocotte les lardons et l’oignon émincé. Faire fondre et colorer doucement en remuant souvent. Saupoudrer de farine, remuer et délayer avec la marinade.
Remuer pour que la préparation soit bien délayée.
Ajouter les morceaux de coq. Saler à votre convenance.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures en remuant de temps en temps.
1/2 heure avant la fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement.
Nettoyer les champignons. Les couper en 2 ou 4 suivant la grosseur. Les faire suer dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Quand ils ne rejettent plus d’eau, les incorporer dans la cocotte, et laisser finir doucement la cuisson.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir et mettre au frais.
Le jour même:
Sortir la cocotte du réfrigérateur et ôter la pellicule de gras qui s’est formée au-dessus de la préparation.
Faire réchauffer doucement.
Quand vos invités sont prêts à déguster votre préparation, faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir vos tranches de pain rassis. Leur donner une belle couleur.
Présenter votre coq au vin dans un plat, disposer autour les tranches de pain revenues.
Servir avec au choix : pommes vapeur, purée maison ou frites. Ou tout autre légume à votre convenance.
Bon appétit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Qui est la mère Michèle de la recette? je n’ai trouvé aucune information sur le web.
Bonjour,
une excellente cuisinière qui a partagé avec nous une recette à l’ancienne.
A-t-on besoin d’être célèbre sur ‘internet’ pour cela ?
Bonne journée
En réalité, pour être plus précis dans ma réponse, la Mère Michelle est un nom d’emprunt…Cette femme était une Amie proche d’Henri Vincennot avec qui j’étais très ami et partagé de nombreuses soirées où nous goûtions les vins de Bourgogne qui remplissaient sa cave. C’est lui qui m’a appris la Bourgogne et son Amie nous faisait de petits plats de la grande tradition bourguignonne comme le persillé, le fromage de tête, le ventre de veau et son fameux boeuf bourguignon qui était toujours le Prince de ses dîners fait à l’ancienne comme elle l’avait appris de sa mère et de sa grand’Mère…. À la mort d’Henri, elle me proposa de publier les recettes qu’il adorait pour perpétuer son souvenir….en plus des livres qu’il avait écrit en grand nombre, mais elle ne voulait pas que son nom soit publié car elle voulait la paix. j’ai respecté ce voeux et encore plus depuis qu’elle est parti rejoindre son ami et ceux qu’ils aimaient gâter comme eux trop tôt disparus. Henri tu me manques beaucoup malgré ton caractère de cochon qui nous faisait tant rire….
Bonjour, enfin une recette où je retrouve toute mon enfance Bourguignonne. Pour Noël, il y aura du coq au vin et je suivrais cette magnifique recette. Merci pour le partage,