Soupe de fanes de radis

Ingrédients de la recette :

Les fanes de 2 bottes de radis,
100 grammes de pommes de terre,
2 gros oignons nouveaux,
100 grammes de crème fraîche épaisse,
1 cuillère à soupe de jus de citron,
1 jaune d’œuf extra frais,
25 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Laver, égoutter les fanes de radis .
Peler les pommes de terre, laver et couper en gros cubes.
Peler les oignons, laver et émincer, partie verte comprise.
Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte de 4 litres.
Ajouter les oignons , les faire blondir, en remuant sans cesse. Ajouter les pommes de terre, mélanger 2 minutes.
Terminer par les fanes de radis et mélanger encore.
Verser 1,5 litres d'eau dans la cocotte, saler, poivrer.
Dès l'ébullition, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Passer le contenu de la cocotte au moulin à légumes, grille fine.
Faire réchauffer dans la cocotte.
Fouetter la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron et verser ce mélange dans la soupe bouillante.
Laisser épaissir la sauce sans attendre l'ébullition.
Mettre le mélange dans une soupière. Servir chaud et poivrer au moment de déguster.