Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 205 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 kg de queues de langoustines avec la carapace
- Poivre de Cayenne
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre
- 1 litre d'eau
- 1 litre de bouillon de poule
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 fois 5 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil-
- 40 cl de crème liquide
- Sel, poivre.
Préparation de la recette :
Décortiquer les queues de langoustine.
Dans une marmite, faire revenir les carapaces dans un peu d'huile et de beurre.
Assaisonner avec les grains de poivre de Cayenne.
Ajouter l'oignon, la carotte et céleri coupés en morceaux et faire revenir.
Ajouter l'ail et les grains de poivre et faire revenir.
Ajouter l'eau et le bouillon.Ajouter le vin et le concentré de tomate.
Laisser mijoter pendant 1 h 30.
Ajouter le bouquet de persil.
Faire bouillir sur un feu vif pendant 3 h pour obtenir un bon bouillon.
Passer le bouillon au chinois.
Mettre le bouillon filtré et la crème liquide dans une casserole.
Faire chauffer la soupe.
Verser dans les bols.
Déposer les queues de langoustine décortiquées dans les bols . .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.