Recettes : Plats >> Poissons >> Brochet
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : brochet aux échalotes et beurre blanc.
Le loup des rivières, intrépide et solitaire, se laisse amadoué par la discrète échalote. Discrète mais cependant efficace, cette petite cousine de l’oignon, rehaussera agréablement ce plat. Finement hachée, elle donnera d’avantage de tendresse à la chair de notre hardi brochet.
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Ingrédients de la recette Brochet aux échalotes et beurre blanc
2,5 kg de brochet entier,
150 grammes d’échalotes,
80 grammes de beurre,
20 cl de fumet de poisson,
20 cl de vin blanc,
400 grammes de beurre blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
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Préparation de la recette Brochet aux échalotes et beurre blanc
Ecailler, vider, laver,éponger le brochet. Lever les filets.
Enlever une à une les arêtes.
Préchauffer le four à 160°C ou th 5.
Éplucher et émincer le plus finement possible les échalotes.
Les faire dorer avec 60 grammes de beurre.
Verser 10 cl de fumet.
Le cuire 15 minutes.
Beurrer un plat allant au four.
Disposer les filets.
Bien les assaisonner.
Bien répartir les échalotes.
Mouiller avec le vin blanc et le fumet restant.
Recouvrir d’un papier sulfurisé beurré.
Cuire au four 35 minutes en arrosant souvent.
Cuire à 160°C ou th 5.
Servir dans une assiette chaude avec un beurre blanc à part.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
