Soupe de poires et aux épices de Valérie

Ingrédients de la recette :

1 bouteille de très bon Bordeaux,
2 kilos de poire William encore fermes,
250 g de sucre roux,
1/2 bâtonnet de cannelle entier,
5 zestes de la moitié d'une orange,
3 zestes de la moitié d'un citron,
2 clous de girofle,
1/2 verre d'eau.

Préparation de la recette :

Prendre une casserole.Y mettre à réduire à feu doux, un demi-verre d'eau, la bouteille de Bordeaux.
Bien remuer.
Y rajouter le sucre roux, les zestes de citrons et d'orange.
Puis, y mettre les clous de girofle et la cannelle.
Laisser réduire le tout d'un quart.
Pendant ce temps évider de leurs pépins les poires.
Les pocher dans le jus de cuisson.
Les laisser cuire pendant 30 minutes à feu très doux.
Les dresser dans un grand plat en verre la queue vers le haut.
Verser dessus le sirop de vin rouge en les laissant refroidir entièrement.
Laisser macérer dans le plat, tous les ingrédients de départ même la cannelle entière.
Servir en l'accompagnant d'un quatre quarts ou d'une glace à la vanille, à la cannelle ou d'un sorbet au vin rouge.