Soupe de poisson ou sopa de peixe

Ingrédients de la recette :

300 grammes de lotte,
300 grammes de raie,
400 grammes de turbot,
200 grammes de calamars,
1 anguille moyenne,
5 grosses crevettes,
500 grammes de moules ,
500 grammes de palourdes ,
5 cigales de mer,
5 langoustines,
6 tranches de pain grillé ,
1 poivron,
1 bouquet garni ,
1 morceau de blanc de poireau,
2 gousses d'ail,
2 oignons blonds,
1 pointe de safran ,
10 cuillères à soupe d'huile d'olive ,
1 verre de vin blanc sec,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin .

Préparation de la recette :

Nettoyer les poissons, les crustacés et les mollusques.
Éliminer les têtes des langoustines et les crevettes.
Les réserver.
Cuire les calamars 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Les égoutter et les trancher en anneaux.
Découper les poissons en morceaux.
Conserver les têtes, les arêtes et les nageoires.
Cuire les poissons et les têtes des crustacés pour le court bouillon.
Éplucher 1 oignon et le couper en lamelle.
Le faire fondre à feu doux dans une grande cocotte avec 5 cuillères d'huile d'olive.
Rajouter les arêtes, les nageoires et les têtes .
Cuire encore 10 minutes.
Puis ajouter 1 litre et demi d'eau.
Y mettre 3 à 4 grains de poivre, du sel.
Faire cuire à feu doux 1 heure.
Dans une autre grande cocotte, verser 5 cuillères d'huile d'olive.
Faire revenir l'ail écrasé, retirer dès qu'il a blondi.
Toujours dans la même huile rajouter le deuxième oignon émincé,
Le faire fondre et mettre le bouquet garni et le morceau de poireau coupé finement.
Laver le poivron, retirer les graines et nervures.
Le couper en lamelles.
Le mettre dans la cocotte avec l'oignon et le bouquet garni.
Laisser cuire 8 minutes.
Filtrer le bouillon.
Ajouter, le verre de vin et la pincée de safran.
Bien remuer.
Servir bien chaud en assiettes creuses chaudes.