Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 600 g de poissons de roche
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (persil, laurier, fenouil, écorce d'orange séchée)
- 5 c à soupe d'huile d'olive
- 1 dosette de safran
- 2 tomates bien mûres
- Sel, poivre.
Préparation de la recette :
La veille, faire macérer dans un faitout et mettre au réfrigérateur le poisson avec l'huile d'olive, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le bouquet garni, les tomates.
Le lendemain mettre le faitout sur le feu et faire revenir la préparation.
Quand le poisson se détache, ajouter l'eau (environ 1,5 l), laisser frémir 10 minutes. Arrêter la cuisson.
Retirer le bouquet garni, passer la soupe une première fois à la grosse grille du moulin à légumes, puis une deuxième fois à la grille moyenne.
Passer une dernière fois au chinois (bien écraser avec une cuillère).
Remettre sur le feu avec le bouquet garni, 5 minutes.
Ajouter le safran, saler, poivrer, déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.