Cette recette peut être cuisinée avec de la courge sans crustacé.
On peut également enrichir cette soupe en velouté en ajoutant sur la fin 200 grammes de crème de soja hors feu.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bordeaux Saint-Emilion
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
1 litre de lait ,
500 grammes de potiron,
400 grammes de coques,
sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Laver les coques.
Les placer dans une casserole avec couvercle sur une plaque chauffante.
Attendre leur ouverture.
Les réserver.
Eplucher le potiron.
Le couper en gros dés.
Faire cuire à la vapeur les trois quarts du potiron 35 minutes.
Détailler le reste en petits dés.
Puis, les faire sauter 3 minutes à l’huile d’olive.
Chauffer le lait.
Incorporer le potiron cuit à la vapeur.
Filtrer.
Assaisonner.
Puis, mixer avec les trois quarts du jus filtré des coques.
Décoquiller les mollusques.
Les chauffer doucement.
Placer la soupe dans l’assiette, les coques et les dés par-dessus.
S’il vous reste du cerfeuil, il finira la décoration tout en apportant les apports bénéfiques d’une herbe fine.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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