Categories: EntréesFranceOrigineRecettesSoupesSoupes & Potages

Soupe de poule à la crème de cèpes et chanterelles

Name: Soupe de poule à la crème de cèpes et chanterelles
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Soupe de poule à la crème de cèpes et chanterelles

Type de plat : Entrée

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 210 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : verre d'eau

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 180 minutes

Pour 6 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget :

Ingrédients de la recette :

- 1 poulet fermier

- 5 ails

- 3 échalotes

- 2 oignons coupé avec 1 clou de girofle

- 2 carottes

- 1 poireau

- 1 courgette

- 1 branche de céleri

- 1 petit salé fumé

- huile d'olive

- 1 morceau de beurre

- 4 morceaux de canard

- 200 g de chanterelles ou girolles

- 200 g de cèpes

- 10 cl d'armagnac

- 75 cl de crème semi épaisse

- Sel, poivre.

Préparation de la recette :

Peler l' ail, ciseler 2 échalotes et 1 oignon, 1 cuillère à café d`huile olive et 1 petit morceau de beurre et le petit salé.

Faire revenir le tout et réserver.
Couper le poulet en quartier ainsi que les morceaux le morceau de canard, les faire revenir dans un faitout avec un doigt d'huile olive

.Quand le poulet et le canard sont bien dorés, saler, poivrer.
Ajouter alors votre première préparation et faire tremper dans 2 litres d'eau, avec les carottes, le poireau ficelé ainsi que la courgette et une branche de céleri, 1 oignon coupé en 2 avec le clou de girofle planté dedans, puis cuire l'ensemble à petit feu pendant 3 heures.
Passer au chinois , récupérer le jus de cuisson.

Pendant ce temps faire revenir dans une poêle 1 échalote ciselée et l' ail dans un peu de beurre.

Ajouter les cèpes et les chanterelles que vous aurez préalablement coupés grossièrement.
Ajouter 10 cl d`armagnac pour déglacer en fin de cuisson.

Mettre 75 cl de crème et faire chauffer sans bouillir, saler, poivrer.
Mixer le tout. Ajouter le persil haché finement.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Suivant Tendron de veau aux tomates et aux olives »

Précédent « Poulet mariné tout simple