Recette de : Soupe de poule à la crème de cèpes et chanterelles
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 210 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Soupe de poule à la crème de cèpes et chanterelles
- 1 poulet fermier- 5 ails
- 3 échalotes
- 2 oignons coupé avec 1 clou de girofle
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 courgette
- 1 branche de céleri
- 1 petit salé fumé
- huile d'olive
- 1 morceau de beurre
- 4 morceaux de canard
- 200 g de chanterelles ou girolles
- 200 g de cèpes
- 10 cl d'armagnac
- 75 cl de crème semi épaisse
- Sel, poivre.
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Préparation de la recette Soupe de poule à la crème de cèpes et chanterelles
Peler l' ail, ciseler 2 échalotes et 1 oignon, 1 cuillère à café d`huile olive et 1 petit morceau de beurre et le petit salé.
Faire revenir le tout et réserver.
Couper le poulet en quartier ainsi que les morceaux le morceau de canard, les faire revenir dans un faitout avec un doigt d'huile olive
Couper le poulet en quartier ainsi que les morceaux le morceau de canard, les faire revenir dans un faitout avec un doigt d'huile olive
.Quand le poulet et le canard sont bien dorés, saler, poivrer.
Ajouter alors votre première préparation et faire tremper dans 2 litres d'eau, avec les carottes, le poireau ficelé ainsi que la courgette et une branche de céleri, 1 oignon coupé en 2 avec le clou de girofle planté dedans, puis cuire l'ensemble à petit feu pendant 3 heures.
Passer au chinois , récupérer le jus de cuisson.
Ajouter alors votre première préparation et faire tremper dans 2 litres d'eau, avec les carottes, le poireau ficelé ainsi que la courgette et une branche de céleri, 1 oignon coupé en 2 avec le clou de girofle planté dedans, puis cuire l'ensemble à petit feu pendant 3 heures.
Passer au chinois , récupérer le jus de cuisson.
Pendant ce temps faire revenir dans une poêle 1 échalote ciselée et l' ail dans un peu de beurre.
Ajouter les cèpes et les chanterelles que vous aurez préalablement coupés grossièrement.
Ajouter 10 cl d`armagnac pour déglacer en fin de cuisson.
Ajouter 10 cl d`armagnac pour déglacer en fin de cuisson.
Mettre 75 cl de crème et faire chauffer sans bouillir, saler, poivrer.
Mixer le tout. Ajouter le persil haché finement.
Mixer le tout. Ajouter le persil haché finement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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