Soupe glacée de courgette et petits légumes

Ingrédients de la recette :

- 600 g de courgettes- 2 petits oignons- 2 gousses d'ail- 1 branche de céleri- 1 tomate- 1 cube de bouillon de volaille- 35 cl d'eau bouillante- 1 branche de menthe fraîche- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre

Préparation de la recette :

Peler et émincer l'ail et l'oignon, puis peler la branche de céleri et lui retirer les fils. Laver le céleri, puis le détailler en tronçons et les réserver.
Nettoyer les courgettes et les peler.
Préparer ensuite le bouillon de volaille en faisant fondre le cube dans 10 cl d'eau chaude et le réserver au chaud.
Laver la tomate, puis la plonger dans l'eau bouillante salée et tout de suite après dans l'eau froide, pour la peler plus facilement. Eplucher, épépiner et hacher grossièrement les tomates.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, puis y déposer l'ail avec les oignons et le céleri. Les faire suer, puis ajouter les courgettes et la tomate concassée. Bien remuer les légumes, puis arroser de 25 cl d'eau bouillante et du bouillon de volaille chaud. Saler, poivrer et laisser cuire 20 min à feu doux à couvert.
Mixer la préparation puis laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Servir la soupe dans une soupière, la parsemer de feuilles de menthe ciselée pour décorer.
Déguster bien frais.