Soupe glacée de lotte et langoustines

Ingrédients de la recette :

16 langoustines cuites,
200 grammes de queue de lotte ou de joues,
200 grammes d'épinard,
2 avocats bien mûrs,
6 brins de ciboulette,
2 petites tomates bien mûres et bien fermes,
50 cl de crème liquide,
50 cl de lait entier,
30 grammes de beurre salé,
2 jus de citron bien mûrs,
5 gouttes de tabasco,
50 cl de court-bouillon,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre blanc moulu.

Prévoir 2 heures au frais dans le réfrigérateur.

Préparation de la recette :

Laver et préparer les épinards.
Les égoutter, les réserver.
Dans une casserole faire fondre une noix de 30 grammes de beurre.
Quand il est fondu y faire revenir les épinards, on dit faire une tombée d'épinards.
Les laisser cuire 5 minutes, les égoutter dans une passoire et les réserver.
Peler et citronner les avocats pour éviter qu'ils ne noircissent.
Puis, les écraser en purée avec une fourchette.
Mettre la purée d'avocats et les épinards à égoutter dans le bol du mixer.
Rajouter le lait et la crème, puis mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
Saler et poivrer.
Rajouter deux gouttes ou trois selon le goût de tabasco.
Bien mélanger.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.
Couper les tomates en quatre, enlever les pépins et les couper en petits dés.
Décortiquer les queues de langoustines, couper la lotte en cubes.
Porter le court-bouillon à ébullition, faire pocher la lotte ,les langoustines pendant 5 minutes.
Les égoutter et les réserver.
Pour le service, verser la soupe glacée dans une assiette creuse.
Mettre au milieu les morceaux de lotte et tout autour les queues de langoustines.
Décorer avec les dés de tomates et de quelques brins de ciboulette finement hachés ou de pluches de cerfeuil.