Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Hautes-Alpes (05)
Les Conseils de Pierre pour votre Poulet entier en cuisson douce
Accompagner ce plat, d’un petit épeautre comme le font si bien les gens de la région.
L’épeautre, appelé aussi « blé des Gaulois » est une céréale, plante de la famille des poacées, proche du blé mais vêtue, le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte.
L’épeautre est considéré comme une sous-espèce du blé tendre, le Triticum aestivum sous le nom de Triticum aestivum L. subsp. spelta (L.) Thell. L’épeautre est aussi appelé « grand épeautre » par opposition au « petit épeautre » ou en grain, autre espèce de céréale rustique du genre Triticum ou au « farro » cultivé en Italie.
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Ingrédients de la recette Poulet entier en cuisson douce
1 poulet de ferme et de grains élevé au blé,
2 oignons jaunes découpés à l’aide d’une mandoline,
2 bouquets d’herbes aromatiques,
1 brin de thym,
8 brins de ciboulette,
2 feuilles de laurier,
4 brins de persil,
1 brin de romarin,
1 cuillère à soupe de farine tamisée,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grain du moulin.
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Préparation de la recette Poulet entier en cuisson douce
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Tailler les oignons en fines lamelles.
Choisir un vrai poulet de ferme et oublier ceux des supermarchés.
Le préparer.
Couper les pattes, la tête.
Le brûler à la flamme sur toutes ses faces.
Récupérer les abats.
Le saler et le poivrer à l’intérieur.
Le farcir avec les herbes et 1 oignon émincé.
Le brider.
Prendre une cocotte, y faire chauffer de l’huile d’olive de Provence.
Y faire fondre le second oignon en le rendant translucide.
Rajouter les abats dans la cocotte.
Bien les mélanger.
Faire dorer le poulet sur toute ses faces sans faire brûler les oignons.
L’arroser de 5 cl d’huile d’olive et de 10 cl d’eau.
Verser le contenu de la cocotte dans une cocotte en verre transparente.
Ajouter le poulet.
Mettre également les abats.
Mettre le couvercle et l’enfourner.
Le cuire 45 minutes à 150°C ou th 5.
Le sortir du four.
Bien l’arroser.
Le retourner.
Le remettre au four cocotte fermée pendant 30 minutes.
Le verre va concentré les infra rouge du four donc la chaleur.
Votre four n’aura aucune éclaboussure et le poulet va cuire d’une façon parfaite.
Rajouter des pommes de terre épluchées et coupées en 4 qui cuiront dans le jus de cuisson.
Au bout de 30 minutes, enlever le couvercle.
Sortir les abats et un peu d’oignons.
Mettre le four en position grill et faire dorer le poulet comme chacun le souhaite.
Le retourner éventuellement.
A la fin des 90 minutes de cuisson, ouvrir la porte du four.
Pendant la dernière partie de la cuisson.
Faire griller de chaque côté des tartines de pain.
Faire un tartare d’abats et d’oignons.
En tartiner le pain grillé.
Garder le poulet au chaud jusqu’au service.
Sortir le poulet du four et de la cocotte.
Le découper en huit parts.
Les dresser sur le plat de service.
Filtrer le jus de cuisson.
Le faire réduire quelques minutes.
Placer les pommes de terre confites au centre du plat.
L’arroser d’un peu du jus de cuisson réduit.
Placer tout autour les tartines préparées.
Mettre le reste en saucière.
Réchauffer éventuellement le plat dans le four.
Le servir encore bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
