St jacques aux petits légumes

Ingrédients de la recette :

- 8 coquilles St-Jacques- 2 courgettes- 4 carottes- 1 petit céleri-rave- 2 poireaux- 4 échalotes- 15 cl de vin blanc- 20 cl de crème liquide- 40 g de beurre- 1 cuillère à café de curry- 2 morceaux de sucre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Rincez, pelez et coupez finement les carottes, les poireaux et le céleri-rave. Préparez un saladier rempli à moitié d'eau froide et de glaçons.
Portez à ébullition 1l d'eau salée, plongez les légumes 1 mn dans l'eau. Réservez 15 cl dubouillon. Retirez-les puis plongez-les dans le saladier d'eau glacée.
Une fois lavées, placez les coquilles St Jacques dans une poêle jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent, détaillez les noix et rincez-les sous l'eau froide pour enlever tout le sable.
Dans une poêle contenant 20g de beurre, faites dorer les coquilles, salez, poivrez, retirez.
Dans une petite casserole, faites bouillir le vin. Versez le vin et le bouillon de légumes,puis la crème, laissez réduirede moitié.
Entre-temps, faites dorer les légumes,avec les échalotes, saupoudrez de curry, répartissez-les avec les coquilles St-Jacques dans chaque assiette, servez.