Recette de : Strangolapreti burro e salvia.
Recette de boulettes de légumes au beurre et à la sauge.C’est une boulette de légumes divers dont l’origine est situé en Sardaigne, île voisine de la corse en méditérannée.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine italienne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Italie
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
500 grammes d'épinards frais,
3 oeufs extra frais,
300 grammes de pain rassis,
40 grammes de farine tamisée,
1 bouquet de sauge,
40 grammes de grana padano ou à défaut, utiliser du parmesan,
60 grammes de beurre,
5 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Mixer le pain afin de le réduire en poudre d'une grosseur moyenne.
La mixer plus grose qu'une chapelure classique.
Laver les épinards et les faire cuire dans un grand faitout avec un fond d'eau salée.
Égoutter et mixer les épinards.
Les mettre dans un grand saladier avec les oeufs, la farine, le pain et une pincée de sel.
Mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte ferme mais pas trop.
Ajouter éventuellement un peu d'eau ou de farine.
Elle doit rester "humide".
Fariner les mains.
Prélever des petites boules de pâte.
Les rouler dans les paumes pour former des "strangolapreti" de la taille d'une noix.
Les réserver au fur et à mesure sur le plan de travail fariné.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire fondre le beurre.
Ajouter la moitié des feuilles de sauge.
Laisser infuser hors du feu.
Faire chauffer un grand volume d'eau salé.
Mettre à cuire les "strangolapreti" quand l'eau est à ébullition.
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
Les égoutter soigneusement.
Retirer les feuilles de sauge de la sauteuse.
Disposer les "strangolapreti" dans la sauteuse.
Les poivrer.Les laisser chauffer quelques minutes à feu doux en remuant très délicatement.
Les servir sans attendre avec les feuilles de sauge restantes et quelques copeaux de grana padano.
Les Conseils de Pierre.
Les "canerdeli", gnocchi préparés à base de pain rassis sont traditionnels de la cuisine montagnarde des régions alpines.
Cette recette de "canerdeli" roborative, simple mais savoureuse porte un nom plutôt comique "strangolapreti" signifiant "étouffe-prêtre".
Vous avez ainsi une indication assez précise de la consistance de ces gnocchi qui "nourrissent" vraiment leur homme !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.