Tajine d’aubergines et pois chiches

Ingrédients de la recette :

2 aubergines,
150 grammes de pois chiches,
3 courgettes,
2 oignons,
2 gousses d'ail,
2 cuillerées à café de cumin en poudre,
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
1/2 cuillerée à café de paprika en poudre,
1 cuillerée à café de persil haché,
1 bouquet garni de thym, laurier, origan,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

La veille faire tremper les pois chiches.
Peler , couper en dés les aubergines, les courgettes.
Émincer les oignons.
Hacher les gousses d'ail.
Faire cuire les pois chiches à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni pendant 2 heures.
Faire revenir les oignons dans 3 cuillerées à soupe d'huile 5 minutes.
Ajouter les aubergines et les courgettes.
Les faire revenir à feu vif quelques minutes.
Puis incorporer l'ail haché, le cumin, le paprika et l'huile restante.
Laisser mijoter 1 h 30.
Ajouter alors les pois chiches égouttés.
Saler, poivrer .
Laisser cuire le tout ensemble 30 minutes.
Saupoudrer de persil.