Tartare de maquereau à l’estragon

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de maquereaux en filets- 2 bouquets d'estragon- 250 g de tomates cerises- huile d'olive- vinaigre balsamique- 10 cl de crème fraîche liquide- 30 g de moutarde forte- 30 g de moutarde à l'ancienne- 2 ou 3 tranches de pain de mie (rassis ou un peu grillé)- sel et poivre

Préparation de la recette :

Couper la chair des maquereaux, au couteau, en tous petits dés (éliminer aussi les dernières arêtes).
Laver, secher et hacher l'estragon.
Couper les tomates en dés.
Mélanger le maquereau, les tomates, l'estragon avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique (plus ou moins selon votre goût). Saler et poivrer.
Monter la crème fraîche en chantilly. Ajouter les moutardes à cette chantilly, saler si besoin.
Couper le pain de mie en longs batonnets, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et les faire dorer rapidement dans une poêle anti-adhésive.
Répartir le tartare au centre des assiettes, et déposer sur le poisson une quenelle de chantilly moulée entre 2 cuillères. Disposer en décoration quelques bâtonnets de pain.