Tartare de Saint-Jacques vanillé

Ingrédients de la recette :

12 noix de Saint-Jacques,
1 citron non traité,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
4 pincées de vanille en poudre,
8 tranches de baguette de pain,
20 cl de crème liquide froide,
4 pincées de vanille en poudre pour la crème vanillée,
15 cl de crème liquide pour la crème vanillée.
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la crème vanillée en mélangeant crème, vanille et sel.
La réserver au réfrigérateur.
Rincer les noix de Saint-Jacques, les éponger et les couper en petits dés.
Laver le citron.
Râper finement son zeste, puis le couper en deux et le presser.
Recueillir une cuillère à soupe du jus.L'émulsionner avec l'huile d'olive, le poivre, le sel et la vanille.
Mélanger aux Saint-Jacques.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches du fouet et la mêler délicatement à la préparation précédente.
Faire griller les tranches de baguette.
Les servir avec le tartare et la crème vanillée.

Le Conseil de Pierre.
Peut se faire également avec des langoustines, du filet de daurade ou du saint-pierre cru.