Recette de : Tarte à la confiture de courge citronnée et meringuée
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Pour la confiture:
– 1 kg courge à confiture (barbarine ou autre appellation)
– 1 kg sucre à confiture
– 2 citrons non traités
– 3 ou 4 feuilles de verveine
– 3 ou 4 feuilles de sauge ananas
– 1 rameau de thym
-citron
Pour la pâte brisée:
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 1 pincée de sel
– eau
Pour la meringue:
– 3 blancs d’oeufs,
– 70 g de sucre
Confiture à préparer à l’avance :
Couper la courge en petites tranches pour enlever la peau très dure et les graines.
Couper la pulpe en petits morceaux.
Mettre dans la bassine avec le sucre à confiture, le zeste des 2 citrons coupés finement et leur jus, les feuilles de verveine et de sauge-ananas, le thym-citron.
Porter à ébullition 5 mn.
Mettre en pots, laisser refroidir les pots retournés.
Pâte brisée:
Couper le beurre en morceaux sur la farine dans une terrine.
Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre.
Mouiller avec l’eau à température ambiante pour former une boule.
Périr rapidement et légèrement.
Étendre la pâte dans le moule.
Meringue:
Battre les blancs des oeufs en neige avec le sucre.
Piquer la pâte avec une fourchette et la faire cuire à blanc 15 mn à 150°C .
Étaler la valeur d’un pot de 500 g de confiture sur la pâte.
Couvrir avec les blancs en neige et marquer la surface à la fourchette pour la décoration.
Remettre au four à 180°C jusqu’à ce que le dessus de la tarte prenne une couleur de miel.
Servir frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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