Tarte tatin d’ aubergines

Ingrédients de la recette :

– 3 belles aubergines,
– 1 citron,
– 1 boite de tomates confites,
– 1 pâte feuilletée,
– romarin,
– 10 grammes de pignons de pin,
– 10 cl d’ huile d’olive,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four au 180°C ou thermostat 6.
Couper les aubergines en rondelles d’1 cm d’épaisseur.
Les faire revenir dans de l’huile d’ olive avec un jus de citron jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues.
Les saler et les poivrer.
Huiler un plat et y mettre des pignons de pin et du romarin.
Y disposer les aubergines en les intercalant avec des tomates confites.
Recouvrir d’une pâte feuilletée et la mettre au four 25 minutes.

(photo : jolibonheur.com)