Tartelettes tatins de saint-jacques et cèpes

Ingrédients de la recette :

- 12 noix de Saint-Jacques avec corail- 500 g de cèpes frais- 1 bloc de pâte feuilletée- 50 cl de fumet de poisson- 10 cl de crème fraîche- 75 g de beurre- 1/2 bouquet de persil- 1 gousse d'ail- sel et poivre

Préparation de la recette :

Réservez le corail des Saint-Jacques. Escalopez les noix, et disposez les lamelles dans des moules à tartelettes beurrés.
Salez et poivrez-les.
Emincez les cèpes, faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre avec l'ail pressé et le persil haché. Répartissez les 3/4 dans les moules, réservez le reste.
Découpez 4 diques de pâte feuilletée, déposez-les sur les tartelettes en glissant la pâte à l'intérieur.
Faites cuire 15 minutes au four à 210°C (thermostat 7).
Pendant ce temps, faites sauter le corail des Saint-Jacques dans du beurre, salez, poivrez.
A part, faites réduire le fumet de moitié. Ajoutez la crème fraîche et les corails, mixez le tout de manière à avoir une sauce homogène. Incorporez un peu de beurre froid coupé en dés, en fouettant.
Ajoutez les cèpes réservés dans la sauce.
Démoulez les tatins, entourez de sauce et servez bien chaud.