Recette Tartelettes tatins de saint-jacques et cèpes


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Tartelettes tatins de saint-jacques et cèpes

- 12 noix de Saint-Jacques avec corail- 500 g de cèpes frais- 1 bloc de pâte feuilletée- 50 cl de fumet de poisson- 10 cl de crème fraîche- 75 g de beurre- 1/2 bouquet de persil- 1 gousse d'ail- sel et poivre

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Préparation de la recette Tartelettes tatins de saint-jacques et cèpes


Réservez le corail des Saint-Jacques. Escalopez les noix, et disposez les lamelles dans des moules à tartelettes beurrés.
Salez et poivrez-les.
Emincez les cèpes, faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre avec l'ail pressé et le persil haché. Répartissez les 3/4 dans les moules, réservez le reste.
Découpez 4 diques de pâte feuilletée, déposez-les sur les tartelettes en glissant la pâte à l'intérieur.
Faites cuire 15 minutes au four à 210°C (thermostat 7).
Pendant ce temps, faites sauter le corail des Saint-Jacques dans du beurre, salez, poivrez.
A part, faites réduire le fumet de moitié. Ajoutez la crème fraîche et les corails, mixez le tout de manière à avoir une sauce homogène. Incorporez un peu de beurre froid coupé en dés, en fouettant.
Ajoutez les cèpes réservés dans la sauce.
Démoulez les tatins, entourez de sauce et servez bien chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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