Terrine de foie gras au marc de champagne

Ingrédients de la recette :

1.200 kg de foie gras de canard,
15 grammes de sel rose, sel fin, poivre gris,
20 grammes de gelée en poudre,
5 cl de marc de champagne.

Préparation de la recette :

Dénerver le foie gras
L'étendre sur une plaque.
Le saupoudrer des assaisonnements et de la gelée.
L'arroser au marc de champagne.
Superposer les morceaux de fois gras dans une terrine.
Presser légèrement le dessus de la terrine.
Préchauffer le four à 100° C ou th 3.
Enfourner la terrine.
La cuire au bain marie à 135° C th 4 pendant une heure.
La sortir du four.La presser de nouveau.
La laisser refroidir dans le bain marie 12 heures.
Puis la conserver 24 heures au froid.
Démouler le foie gras,
Faire fondre la graisse qui est tombée dans le bain marie.
La rouler au fond de la terrine.
La remettre autour du foie gras.