Terrine de pâté de viandes

Ingrédients de la recette :

400 grammes d'épaule de porc,
600 grammes de gorge de porc,
300 grammes de viande de veau maigre,
20 cl de crème fleurette,
5 cl de cognac,
150 grammes de crépine de porc,
4 œufs extra frais,
4 grammes de 4 épices,
30 grammes de gélatine en poudre ou en feuilles,
20 grammes de sel de cuisine,
2 grammes de poivre noir en grains.

On peut remplacer la viande de veau par du lapin ou du gibier. A défaut de crépine, utiliser de la barde.

Préparation de la recette :

Découper les viandes en morceaux.
Hacher la totalité de la préparation à la grille moyenne.
Faire fondre la gélatine dans de l'eau tiède et le cognac.
Mettre la crépine dans un récipient sous l'eau claire courante.
Mettre la viande hachée dans un récipient.
Ajouter la crème, les œufs battus au fouet, le sel, le poivre, le 4 épices, la gélatine.
Avec les mains bien mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple avec une osmose totale entre les produits.
Retirer la crépine de l'eau claire.
L'égoutter et l'essorer.
Tapisser une terrine avec la crépine.
La remplir avec la préparation.
Refermer la crépine et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°C ou th 7.
Enfourner la terrine  10 minutes.
Puis baisser la température du four à 120°C th 4 pendant 100 minutes pour atteindre une température de 80°C.
Une fois cuite la servir de suite et bien chaude.