Recette Moruette en feuilles de bananier

La moruette en feuilles de bananier est en réalité une entrée réalisé à partir de jeune cabillaud de petite taille que l’on laisse dans le gros sel de mer pendant deux à trois jours. Puis, il est dessalé et préparé pour être cuisiné.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Moruette en feuilles de bananier

– 4 portions de moruette de 120 grammes.
– 4 feuilles de bananier.
– 150 grammes de chou vert.
– 1 oignon.
– 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
– 3 cuillères à café de curry.
– 8 cuillères à soupe de bouillon de légume.
– 30 grammes de beurre.
– 4 bananes.
– 1 cuillère à café de piment en poudre.
– 1/2 bouquet de coriandre.
– 1 pincée de cardamome.
– 1 pincée de cannelle.
– 1 pincée de curcuma.
– Sel fin de cuisine.
– Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Moruette en feuilles de bananier

Préchauffer le four à 210° .
Nettoyer le chou, enlever les feuilles une par une.
Supprimer les nervures et découper les feuilles en fines lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de tournesol.
Faire revenir dedans les lamelles de feuilles de chou émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
Ajouter le curry, puis le piment, de la cardamome, de la cannelle et du curcuma.
Mélanger bien le tout avec le chou et l’oignon.
Mouiller l’ensemble avec le bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux pendant 7 minutes.

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole.
Pendant ce temps laver les feuilles de bananier.
Quand l’eau bout les plonger dedans pour les faire blanchir.
Les laisser quelques secondes pour les assouplir.
Les sortir et les rafraîchir dans l’eau froide pour bloquer la cuisson.

Couper les bananes en rondelles et les faire revenir dans une noix de beurre.
Etaler les feuilles de bananier sur la table de travail.
Poser au centre de chaque feuille, un lit de chou vert, une portion de moruette, et quelques rondelles de banane. Parsemer chaque papillote de coriandre haché, poivrer.
Replier les feuilles de bananier et les attacher avec un petit bâton de bois ou un long pique à brochettes.
Cuire les feuilles dans le four en prenant soin de mettre au milieu une petite casserole d’eau chaude.
Placer les 4 papillotes autour.
Laisser cuire ainsi pendant 20 minutes la cuisson se faisant dans une totale ambiance vapeur.

Servir aussitôt la fin de cuisson bien chaud.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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