Terrine de poivrons et aubergines

Ingrédients de la recette :

- 2 aubergines- 3 poivrons rouges- 500 g de fromage frais (type "brousse")- 10 feuilles de menthe- 1 gousse d'ail- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre

Préparation de la recette :

Coupez les aubergines en tranches d'1 cm, et badigeonnez-les ensuite d'huile. Salez et poivrez, puis faire-les cuire 10 min sous le grill en les retournant à mi-cuisson.
Procédez de la même façon pour les poivrons, mais en les laissant entier; videz et coupez-les en lanières.
Mélangez le fromage avec le reste d'huile, la menthe ciselée et l'ail pressé; salez et poivrez.
Tapissez un moule à cake de film étirable, disposez dans le fond une couche de poivrons et alternez ensuite avec des couches de fromage, de poivrons et d'aubergines.
Rabattez le film et disposez un poid sur la terrine; réservez au frais pendant 4 h avant de la démouler.