Terrine de poulet et petits légumes

Ingrédients de la recette :

- 250 g de haricots verts- 400 g de carottes- 250 g de pois écossés- 250 g de blanc de poulet cuit- 1 dl de crème fraîche épaisse- 1 jaune d'oeuf- 1/2 jus de citron- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre mouluSauce moutarde :- 1 cuillère à soupe de moutarde- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel et poivre

Préparation de la recette :

Effilez les haricots verts, lavez-les. Essorez-les puis faites les cuire à la vapeur pendant 15 mn. Lavez les petits pois, essorez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 mn. Pelez les carottes, faites-les cuire 20 mn à la vapeur, puis découpez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
Pendant la cuisson des légumes, moulinez le blanc de poulet à la moulinette électrique pour le réduire en fine purée. Ajoutez le jaune d'oeuf, la crème, l'huile et le jus de citron. Saler et poivrez cettte préparation.
Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Lorsque les légumes sont complètement refroidis, disposez dans le moule des couches successives de préparation de poulet en purée et de légumes. Une fois que le moule est plein, tassez bien et laissez toute une nuit au réfrigérateur.
Servez cette terrine démoulée avec une sauce moutarde.