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Terrine de queue de boeuf

Name: Terrine de queue de boeuf
Prep time: 15 min
Cook time: 150 min
Total time: 165 min
Yield: 8
Cuisine: Cuisine européenne

La queue de boeuf est certainement le morceau de l’animal le plus goûteux. Beaucoup l’ignorent mais il est important de le savoir. Ne pas hésiter à mettre des morceaux de queues de boeuf dans les bouillons, les bouillis ou les pots au feu. Ils améliorent aussi les morceaux braisés. c’était un des plats préférés de louis XI.

Type de plat : Entrée

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 165 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 150 minutes

Pour 8 Personne(s)

Difficulté : Moyenne

Budget : €€

Ingrédients de la recette :

- 1 queue de boeuf - 2 litre de vin rouge - 1 carotte - 1 oignon - 2 bouquet de thym - 2 branches de laurier - 2 poireaux - 5 feuilles de gélatine - 1 clou de girofle - Fleur de sel de Guérande - Poivre en grains au moulin

Préparation de la recette :

Mettre dans une grande cocotte le vin rouge, la garniture aromatique, carotte, oignon, vert de poireaux, clous de girofle, sel, poivre. Rajouter la queue de boeuf. Démarrer à froid et laisser cuire pendant 4 heures à feu doux. Cuire les blancs de poireaux dans une autre casserole et dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide puis les égoutter dans un torchon. Détacher la viande des os, passer le jus de cuisson au tamis, faire réchauffer le jus et incorporer la gélatine. Monter la terrine en couches successives, la viande, le poireau, la gelée. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Servir en tranches de 3 cm d'épaisseur avec une petite vinaigrette légère.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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