Recette de : Terrine de ris de veau.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 145 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
500 grammes de ris de veau,
450 grammes de porc gras,
500 grammes de veau,
400 grammes de crème fraîche,
5 à 6 oeufs extra frais,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
La veille.
Faire une marinade avec 1 verre de cognac, sel, poivre, le 4 épices .
Y mettre les ris de veau et le porc coupés en petits dés.
Les laisser mariner toute une nuit.
Le lendemain.
Égoutter les dés de viande.
Faire une mousse avec le veau.
Mélanger les oeufs, la crème, quelques pistaches, le sel et le poivre.
Beurrer une terrine.
Alterner 1 couche de mousse de veau, 1 couche de ris de veau, 1 couche de porc, jusqu'à épuisement des ingrédients.
La couvrir avec un couvercle.
Cuire 2 heures au bain marie à 200°C ou th 7.
La laisser refroidir.
Puis, la couvrir avec de la gelée.
Mettre au refrigerateur pendant 6 heures.
Servir à température de la pièce.
Servir en tranches avec la sauce de son choix. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.