Terrine de veau au jambon et aux olives farcies

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de poitrine de veau- quelques bardes de lard- 500 g de talon de jambon cuit- 200 g d'olives farcies aux piments- 10 cl de vin blanc sec- 1 bouquet de persil et de ciboulette- 1 brin de thym- 3 échalotes - 2 oeufs- sel et poivre

Préparation de la recette :

Hacher le veau, le jambon, les échalotes, les herbes et bien mélanger le tout dans un saladier.
Ajouter le thym et assaisonner. Verser le vin blanc, mélanger avec les oeufs et incorporer les olives.
Foncer une terrine de bardes de lard et y déposer la préparation. Recouvrir du reste de barde.
Enfourner au bain-marie pendant 1 h 30 min à 180°C (thermostat 6) et laisser refroidir avant de placer la terrine au frais.
Démouler la terrine 1 h avant de la servir et l'accompagner d'une salade verte.