Tiramisu à la framboise

Ingrédients de la recette :

150 grammes de framboises,
300 grammes de chair d'ananas,
12 biscuits à la cuillère,
4 oeufs extra frais,
250 grammes de mascarpone,
150 grammes de sucre semoule,
4 cl de marsala,
10 cl de liqueur de framboises,
20 grammes de sucre glace,
Jus de 1 citron vert,
2 feuilles de gélatine.

Préparation de la recette :

Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.
Passer la chair de l'ananas au mixeur avec le jus de citron vert.
Faire tiédir ce coulis.
Presser les feuilles de gélatine.
Les incorporer au coulis chaud.
Remplir le fond des verres avec le coulis.
Y ajouter quelques framboises.
Les laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
On dit clarifier les oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le marsala et le mascarpone.
Bien mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige.
Ajouter le sucre glace.
Fouetter à nouveau les blancs.
Les incorporer délicatement à l'appareil.
Faire tiédir la liqueur de framboises.
Tremper rapidement les biscuits dans la liqueur.
Les presser légèrement.
Prendre les verrines.
Ajouter l'appareil par couches succéssives.
Y mettre, les biscuits imbibés, la crème au marsala et quelques framboises.
Les placer au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum avant de les servir.

Les Conseils de Pierre.
Remplir les verrines grâce à une poche avec une douille unie ou cannelée en décor.