Tomates et poivrons concassés aux olives et aux anchois

Ingrédients de la recette :

- 650 g de tomates- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 1 petit piment rouge- 60 g d'olives vertes et noires- 3 oignons nouveaux- 1 petite boite d'anchois- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Couper les poivrons, les tomates et le piment en dés. Dénoyauter les olives et égoutter les anchois. Emincer les oignons en fines rouelles.
Mélanger tous les ingrédients.
Emulsionner l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre puis en arroser la salade. Mélanger et laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.
Préparer la salade la veille afin qu'elle développe tous ses arômes.