Une recette de Tourain blanchi ( soupe à l’ail du sud-ouest )
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-15 gousses d’ail
-quelques branches de thym
-quelques feuilles de sauge
-3 oeufs
-1 c. à soupe de vinaigre
-sel et poivre
Faire chauffer environ deux litres d’eau.
Eplucher les gousses d’ail puis les presser et les mettre dans l’eau bouillante avec sel, poivre, thym et sauge puis laisser cuire trois quarts d’heure.
En fin de cuisson, goûter et ajuster l’assaisonnement en rajoutant sel et/ou poivre si nécessaire.
Casser les oeufs et mettre les blancs de côté.
Passer la soupe au chinois (mettre les gousses de côté pour garnir une viande par exemple. On peut les conserver dans de l’huile d’olive).
Remettre sur le feu et faire bouillir puis sortir du feu et ajouter les blancs d’un coup en remuant bien : c’est comme ça qu’apparaît le côté « blanchi » car les blancs se solidifient.
Battre les jaunes avec la cuillère à soupe de vinaigre puis verser ce liant dans le fond de votre soupière.
Verser d’abord un peu de soupe, bien remuer pour que le liant joue son rôle, en rajouter un peu plus ainsi de suite jusqu’au tiers du volume de soupe puis ajouter le reste de soupe.
Servir bien chaud avec des pluches de persil et/ou des croûtons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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