Recette de : Tourin Landais.
Proche des tourins du Périgord et du Quercy, le tourin landais doit être bien parfumé de thym et de persil.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Tursan
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
3 oignons jaunes,
2 gousses d'ail,
100 grammes de graisse d'oie ou de saindoux,
1,5 l de bouillon de volaille de préférence fait maison,
3 brins de thym frais
1 bouquet de persil frais
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Peler les oignons et les émincer finement.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer 2 cuillerées de graisse dans une grande casserole à fond épais.
Ajouter les oignons jaunes.
Les faire revenir pendant 10 minutes tout doucement en remuant sans arrêt.
Saler et poivrer.
Ajouter l'ail et verser le bouillon.
Puis, ajouter le thym et le persil, liés en bottillon après avoir réservé quelques cuillerées de persil haché.
Faire cuire 30 minutes à petite ébullition.
Passer le tourin dans une passoire.
Le verser dans une soupière très chaude ou directement dans des assiettes creuses ou des petites soupières individuelles.
Poudrer de persil haché.
Servir aussitôt avec des tranches de pain.. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.