Le plaisir de se tresser une vraie réussite culinaire qui sera de bon goût et de belles couleurs.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 28 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 100 grammes de saumon - 100 grammes de sole - 1 gramme de safran - 10 grammes de coriandre - 1 litre de fumet de poisson - 20 cl de crème épaisse - 30 grammes de beurre - 250 grammes d'épinards étuvés
Préparation de la recette :
Couper les filets de sole et de saumon en lamelle dans le sens de la longueur, former une tresse, les déposer dans une forme ronde, mettre au réfrigérateur une quinzaine de minutes ou plus pour que la tresse puisse durcir un peu et conserver sa forme. Pocher 4 minutes dans un fumet de poisson. Saler, poivrer. Faire étuver les épinards, égoutter . Mélanger du beurre et de la crème, ajouter un peu de fumet de poisson. Laisser mijoter 5 minutes. Lorsque la sauce prend sa consistance, incorporer la coriandre hachée et le safran. Déposer au fond de l'assiette un nid d'épinards. Placer dessus la tresse moulée de saumon et de sole. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.