Tronçon de palangre

Ingrédients de la recette :

- 800 grammes de colinot, - 8 artichauts violets, - une dizaine de sanguins ou lactaires, - 1 bouquet de ciboulette fraîche, - 2 dl de fond brun, - 4 dl de fond de volaille, - 1 citron, - 4 brins de thym, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains du moulin. - 15 cl d'huile d'olive, - 5 cl de Vinaigre balsamique, - 1 tête d'ail,

Préparation de la recette :

Préparer les fonds d'artichauts et les réserver dans de l'eau citronnée. Ciseler la ciboulette et couper les champignons en lamelles. Réservez. Dans une poêle contenant 2 cuillères d'huile chaude faire saisir sur les deux faces les tronçons de poisson. Saler et poivrer... Couper en lamelles les fonds d'artichauts. Retirer les colinots et ajoutez dans la poêle encore chaude les fonds d'artichauts, la gousse d'ail écrasée, saler. Ajouter le bouillon de volaille ainsi que les champignons. Ajouter également dans la poêle le romarin et le fond brun, laisser réduire... Déposer sur les le mélange obtenu dans la poêle le poisson réservé, poivrer et mettre le tout au four durant 5 à 6 minutes à 200° environ. A la sortie du four réserver le poisson, filtrer la préparation et faire réduire le jus obtenu en ajoutant une cuillère de vinaigre balsamique et un peu de citron et quelques gouttes d'huile d'olive et la ciboulette ciselée. Dresser l'assiette après avoir retiré l'arête dorsale.