Truffes au cointreau

Ingrédients de la recette :

Pâte à truffes : - 125 g de crème chantilly - 60 g de sucre semoule - 1 pincée de sel - 1 gousse de vanille - 200 g de couverture mi-amère - 250 g de couverture blanche - 2 cl de Cointreau - 250 g de beurre Autres Ingrédients : - 300 g de couverture mi-amère - 30 g de cacao en poudre

Préparation de la recette :

Attention les truffes doivent être mises une nuit au frais. Porter la chantilly à ébullition avec du sucre, du sel et de la pulpe de vanille. Hacher les couvertures et les incorporer au mélange à base de chantilly. Laisser refroidir. Incorporer le Cointreau. Battre le beurre en mousse et l'incorporer à la crème chocolatée en gardant le beurre et la crème à température ambiante. Verser la crème chocolat dans une poche à douille à grand embout, déposer de petites boules sur le papier sulfurisé. Laisser figer une nuit au réfrigérateur. Sortir les truffes du réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante. Faire fondre la couverture au bain marie chaud, laisser retomber la température à 37°. Faire le test du doig. Plonger les truffes dans la couverture. Les laisser égoutter. Les rouler dans le cacao, Secouer le surplus de cacao et laisser sécher les truffes.