Truffes de chocolat noir et blanc

Ingrédients de la recette :

- 150 g de crème chantilly - 60 g de sucre - 1 pincée de sel - l gousse de vanille - 200 g de chocolat de couverture au lait - 250 g de couverture Blanche - 150 g de beurre Autres ingrédients : - 100 g de couverture doux amer - 100 g de couverture blanche pour enrober

Préparation de la recette :

Porter à ébullition la crème, le sucre, le sel et la pulpe de vanille. Incorporer la couverture hachée. La laisser refroidir. Battre le beurre en mousse, l'incoporer par noisettes au mélange à base de crème. Verser dans une poche à douille avec un embout de 8. Dresser les truffes sur du papier sulfurisé. Les laisser 1 nuit au réfrigérateur. Une fois sorties, les laisser reposer à température ambiante. Faire fondre le chocolat doux-amer au bain marie chaud, laisser refroidir. Plonger les truffes dans la couverture, les disposer sur du papier sulfurisé et les laisser refroidir. Les ranger dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité.