Truites, sauce mousseuse au riesling

Ingrédients de la recette :

(pour 4 personnes):- 4 truites vidées- 3 échalotes- 60 g de beurre- 35 cl de Riesling- 65 g de champignons de Paris- 135 g de crème- 1 citron- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Hacher les champignons et les faire fondre dans le beurre avec les échalotes.
Ajouter les truites, le vin, du sel et du poivre.
Lorsque le vin est chaud, disposer dasn un plat à four huilé et couvrir d'une feuille d'aluminium.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Récupérer le jus de cuisson, le mettre sur feu moyen, ajouter la crème, laisser réduire et fouetter la masse jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
Ôter la peau des poissons et les napper de crème mousseuse.