Turbot braisé au cidre

Ingrédients de la recette :

1 turbot de 1,5kg,
2 poireaux,
1 pomme,
150 grammes de beurre,
40 cl de cidre,
40 cl de fumet de poisson,
250 grammes de champignons de Paris,
1/2 citron,
25 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Demander au poissonnier de lever les filets.
Laver, émincer les poireaux.
Peler, couper en lamelles la pomme.
Préchauffer le four à 200°C ou th 8.
Beurrer le fond d'une cocotte avec 50 grammes de beurre.
Déposer les poireaux et les lamelles de pomme.
Poser les filets de turbot.
Saler, poivrer.
Verser le cidre et le fumet.
Porter à ébullition puis couvrir.
Mettre la cocotte dans le four 20 minutes .
Nettoyer les champignons.
Faire cuire dans un peu d'eau citronnée.
Lorsque les filets de turbot sont cuits,réserver au chaud.
Passer le jus de cuisson.
Verser dans une casserole.
Récupérer les éléments solides dans une passoire.
Passer au mixeur.
Faire réduire la cuisson d'un tiers.
Puis incorporer le reste du beurre.
Ajouter la crème fraîche, la purée de légumes.
Laisser frémir,saler, poivrer.
Ajouter les champignons, autour des filets de turbot.
Napper de sauce.