Choisir du turbot de ligne de 4 à cinq kilos. C’est dans cette grosse pièce que le poissonnier vous découpera vos darnes. Eviter le turbot d’élevage. Un petit truc un turbot pour être bon doit avoir une arête qui mesure en hauteur au moins 5 cm d’épaisseur.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 155 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 80 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 32 châtaignes - 70 grammes de beurre - 4 filets de turbot de 180 grammes chacun - sel poivre Pour la crème de laitue: - 2 laitues - 25 cl de crème liquide - 15 cl de fumet de poisson - 1 botte de cerfeuil
Préparation de la recette :
Pratiquer une incision dans l'écorce de chaque châtaigne, les mettre dans une casserole et porter à ébullition 1 minute. Eplucher les châtaignes , les plonger dans l'eau bouilante salée avec 20 grammes de beurre pendant 45 minutes. Egoutter et réserver. Effeuiller et laver les laitues, réserver les coeurs et les plonger dans l'eau bouillante salée, laisser cuire 8 minutes et les mettre immédiatement dans l'eau froide. Mettre les feuilles de laitues avec la crème et le fumet de poisson. Laver et égoutter le cerfeuil, ajouter la crème de laitue et mixer le tout. Réserver. Assaisonner les filets de turbot et faire revenir 10 minutes. Avant de servir faire réchauffer les châtaignes et verser la crème dans les assiettes et dresser le filet de turbot au centre. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.