Turbot rôti croûté aux herbes

Recette de:
Turbot rôti croûté aux herbes

Le croûtage apporte au plat un moelleux et une douceur riche en bouche et apporte une longue caudalie.

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Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 37 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €€


Ingrédients de la recette :


- 4 pavés de 170 grammes taillés dans un filet de turbot épais,
- 500 grammes de cèpes frais extra,
- Sel de cuisine,

Pour la croûte :
- 2 cuillerées à soupe de persil haché,
- 5 grammes de romarin haché,
- 5 grammes de cumin en poudre,
- 1 cuillérée à soupe d'estragon haché,
- 1 cuillerée à soupe de parmesan haché,
- 50 grammes de mie de pain fraîche.


Préparation de la recette :


Séparer les pieds des têtes de cèpes.
Détailler les pieds en brunoise, émincer les têtes.

Suer à l'huile d'olive la brunoise de pieds de cèpes. L'égoutter, puis récupérer le jus. La réserver.

Dans le même récipient, faire suer 2 échalotes ciselées, adjoindre la brunoise de cèpes et 2 cl de crème fleurette, ajouter une pointe d'ail haché, assaisonner selon son goût.

Passer au mixeur tous les éléments de la croûte.

Crémer le jus des cèpes, le réduire et mettre à point.

Finition:
Saisir à l'huile d'olive très chaude les pavés de turbots.

Côté peau les recouvrir de la croûte d'herbes et finir la cuisson au four pendant 8 minutes.

Poêler les têtes de cèpes émincées.

Dresser sur 4 assiettes chaudes, partager la brunoise des cèpes, poser dessus le poisson.

Saucer autour et disposer les têtes de cèpes poêlées.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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