Veau braisé aux poires Blanquilla

Ingrédients de la recette :

- 750 grammes de veau à braiser, coupé en morceaux,
- 7,5 cl d'huile d'olive vierge extra,
- 1 oignon coupé en petits morceaux,
- 2 carottes épluchées et coupées en rondelles,
- 1 poireau,
- 1 pousse d'ail vert épluchée, hachée,
- 1 petit os de jambon,
- 1/2 poivron coupé en lamelles,
- 1 petit piment sec,
- 1 feuille de laurier,
- 1/2 verre de cognac,
- 3 tomates,
- 250 ml d'eau,
- 500 grammes de poires Blanquilla, lavées mais non épluchées, coupées en morceaux,
- Picada :
2 gousses d'ail,
- 10 amandes grillées,
- 1 rondelle de truffe fraîche,
- 2 brins de persil,
- sel,
- 20 grains de poivre gris au moulin,

Préparation de la recette :

Faire chauffer l'huile doucement dans un grand faitout. Incorporer le veau et le faire sauter tout en remuant.

Lorsque la viande est dorée, ajouter les oignons, les carottes, le poireau, l'os de jambon, le poivron, le piment, la feuille de laurier et les grains de poivre.

Bien mélanger le tout en veillant à ce que la préparation n'accroche pas.

Lorsque l'oignon est tendre mais pas entièrement cuit, ajouter le cognac et les tomates coupées dans le faitout, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Entre temps, préparer une picada en écrasant les gousses d'ail, les amandes, la truffe et le persil, verser la dans le faitout.

Saler à volonté et laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.

Ajouter ensuite les morceaux de poire et l'eau.

Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que les poires soient bien cuites. Laisser reposer 30 minutes.

Servir chaud.