Velouté aux cèpes de la mère anne

Ingrédients de la recette :

- 400 g de champignons de Paris- 80 g de cèpes séchés extra- 2 gousses d'ail- 1/2 fenouil- 1 blanc de poireau- 1 litre de bouillon de volaille- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive- 1 pincée de thym- sel, poivre- 2 cuillers à soupe de crème fraîche

Préparation de la recette :

Réhydrater les cèpes dans un demi-litre d'eau chaude.
Laver les légumes et les émincer ainsi que l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter le fenouil, le blanc de poireau et l'ail. Faire suer 5 mn à feu doux.
Ajouter les champignons de Paris. Faire suer à nouveau.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les cèpes et leur jus de trempage ainsi que le thym.
Saler et poivrer.
Faire cuire à feu doux 45 mn.
Passer au mixer longuement.
Ajouter la crème fraîche.
Servir bien chaud.