Velouté aux primevères

Ingrédients de la recette :

- 2 poignées de fleurs et de feuilles de primevères des jardins - 1 oignon blanc - 3 jaunes d’œufs - 100 g de pain aux céréales - 60 g de beurre - 80 g de crème fraîche épaisse - 2 cuilleres. à soupe de maïzena - 11/21 d'eau cerfeuil - persil sel - poivre gris

Préparation de la recette :

Séparer les fleurs et les feuilles de leur tige, les laver, les égoutter sur un papier absorbant. Mettre l'eau à chauffer avec l'oignon épluché et coupé en quatre, le sel et le poivre, un peu de persil. Dans une poêle, laisser fondre 40 g de beurre et faire revenir quelques instants les primevères et leurs feuilles, les verser dans le bouillon. Couvrir la casserole et cuire le bouillon pendant 10 minutes. Pendant ce temps, délayer la maïzena dans un peu d'eau froide et ajouter au bouillon. À la fin de la cuisson, mixer et lier le velouté en ajoutant les jaunes d'oeufs mélangés à la crème fraîche et le cerfeuil haché. Dorer au beurre le pain coupé en dés. Verser le velouté dans la soupière après avoir vérifié l'assaisonnement et parsemer sa surface de quelques fleurs fraîches.