Velouté de blettes surprenant

Ingrédients de la recette :

- 500 à 600 g de blettes fraîches (seulement les parties vertes)- 1/3 d'une petite courgette- la moitié d'une petite aubergine- 1 échalote- 1 bouillon cube de pot-au-feu- vin blanc de cuisine- gingembre, mélange quatre épices- lait concentré non sucré

Préparation de la recette :

Dans un faitout, verser un fond de vin blanc, puis y faire revenir l'échalote émincée. Si le vin s'évapore trop vite, mouiller avec un peu d'eau.
Verser ensuite le vert des blettes grossièrement coupés au ciseau, puis la courgette coupée en dés. Terminer par l'aubergine également coupée en dés.
Laisser le tout revenir à feu moyen. Saupoudrer d'épices (gingembre et 4 épices) et mélanger bien pour les répartir.
Verser de l'eau à hauteur : les légumes doivent affleurer. Quand l'eau est un peu chaude, ajouter le cube de pot-au-feu et mélanger pour le diluer; allonger un peu si besoin.
Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 min. Rajouter ensuite un trait de vin blanc, laisser 2 min sur le feu, puis passer le potage au mixer.
Verser un trait de lait concentré avant de mixer à nouveau. Compléter si nécessaire, en y allant progressivement pour obtenir une couleur et une texture satisfaisante; le résultat doit être velouté.
Servir très chaud, avec un peu d'emmental râpé à parsemer sur la soupe.